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기화 지정된 이름 에 가스와 액체 상태의 유체가 통과하는 프로세스 로서,이고, 당해 액체에 열 작용의 결과는 액체이다 것이다 가스의 상태를 가정한다.

기화에는 비등과 증발 의 두 가지 유형이 있습니다 .

비등 상태의 변화가 액체 내에 발생 온도를 증가시켜, 상기 발생이 발생할 때; 주요 끓는 순간은 온도로 인해 액체가 끓는 경우 발생하며 거기에서 끓는 과정 내내 일정하게 유지됩니다.

압력솥에 물을 넣고 불에 태우면 끓기 전에 내부의 가스에 의해 더 큰 압력이 가해지기 때문에 물이 약 120 ° 및 130 ° 가열됩니다. 이러한 온도 상승의 결과로 음식 조리가 더 빨리 이루어집니다.

한편 물에 첨가물을 첨가하면 끓는점을 높이거나 낮출 수 있습니다. 대부분의 미생물은 물이 언급 된 지점에 도달하면 필연적으로 죽기 때문에 끓는 과정은 전통적으로 물을 살균하는 탁월한 방법으로 사용되었습니다.

그리고 그 부분에서 , 증발 은 액체에서 기체로의 상태 변화가 액체의 표면과 모든 온도에서만 발생하기 때문에 특성이 있지만 온도가 높을수록 빠릅니다. 예를 들어, 끓인 물과 함께 차 한 잔을 제공 할 때 물이 어떻게 응축되어 눈에 보이는 작은 방울로 변하는 지 볼 수 있으며, 응축시 수증기가 구름으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.