향료의 정의
향료 라고 불리우는 향료 는 향료 를 가진 물질이며 , 자연 또는 인공 물질에서 추출하여 법적 용어로 사용하도록 승인되었습니다 .
맛에 영향을 미치고 자연 또는 합법적으로 승인 된 인공 공급원에서 유래 한 방향성 원리를 가진 물질의 화합물
이러한 준비의 주요 특징은 문제의 음식이 이미 가지고있는 맛이나 냄새를 강화하는 사명을 가지고 미각과 후각에 직접 작용하거나 실패하면 주어진 맛과 향을 전달한다는 것입니다. 이렇게하면 훨씬 더 매력적이고 맛있습니다 .
한편, 맛 이란 어떤 음식이 입안에서 일단 미뢰에서 깨어나 는 느낌을 말합니다 .
우리가 느끼는 감각은 그 음식에서 우리의 미각이 발견하는 화학적 감각과 밀접한 관련이 있습니다.
풍미 및 정서적 연관의 유형
인간은 음식이 가지고있는 맛과 향에 엄청난 가치를 부여하며 음식의 선호도와 수용도를 결정하거나 반대로 거부감을 결정합니다.
예를 들어 일부 식품에 자연적으로 이러한 평가가없는 경우 향료를 통해 제공됩니다.
우리는 기본적으로 다음과 같은 맛을 찾을 수 있습니다 : 짠맛, 산맛, 단맛, 쓴맛, 맛의 감각과 밀접하게 관련되어 있으며, 이는 우리가 서로를 결정하고 구별 할 수있게 해주는 것입니다.
우리가 음식을 맛보고 쓴다면 달지도, 산성도, 짜지도 않다는 것을 알게 될 것이고, 우리가 그것을 싫어한다면 설탕이나 약간의 향료를 첨가하여 그 쓴맛을 제거 할 수 있습니다.
입으로 들어가는 물질의 유형을 느끼게하는 것은 미뢰와 냄새를 통해 우리의 혀입니다. 그것이 가진 풍미는 사람의 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 이것은 엄격하게 주관적인 문제이기 때문에 누군가에게는 즐겁고 다른 사람에게는 불쾌 할 수 있습니다.
이제 우리 대부분이 공유하는 몇 가지 규칙이 있지만 물론 규칙에 대한 예외가있을 수 있지만 가장 일반적인 ...
사람들은 아침과 디저트로 단맛이 두드러지는 음식을 선호하는 반면, 점심이나 저녁에는 쓴맛, 짠맛, 산성이 선호되는 반면, 사람들은 하루에 한 시간 동안 특정 맛을 섞는 것을 좋아하지 않는 것이 일반적입니다. 피자 한 조각을 곁들인 카푸치노.
그리고 우리는 어떤 맛에 대한 고려와 그들과의 연관성에 관한 문화에 깊이 뿌리를 둔 사회적 관습이 있다는 것을 무시할 수 없습니다. 따라서 쓴맛은 특히 불쾌한 것과 관련이 있고 단 맛은 주로 즐거움과 만족과 관련이 있습니다 , 그러나 물론 우리가 말했듯이 이것은 쓴맛을 사랑하고 단 것을 전혀 좋아하지 않는 사람들이 있기 때문에 이것이 모든 사람들에게 해당 될 수 있음을 의미하지는 않습니다 ...
프레젠테이션 및 향료 수업
이러한 물질은 일반적으로 액체, 분말 또는 페이스트 와 같은 다른 상태로 나타납니다. 반드시 모든 향료가 음식 전용 인 것은 아니지만 많은 향료는 사람의 입을 통과하는 일부 제품에 기인합니다. 삼켜지는 것 중 가장 흔한 것은 치약, 껌, 펜 및 장난감입니다.
아래에 나열 할 다양한 유형의 향료가 있습니다. 자연 (이름에서 예상하는대로 자연 자체, 동물 및 vgtals에서 유래하며 농축, 추출 및 증류와 같은 물리적 방법을 통해 달성되는 음식에만 독점적으로 사용됨) ), 합성 (이 풍미는 화학 제조 공정에서 비롯되며 일부 천연 제품이 나타내는 특성을 나타내는 임무가 있음), 인공 (아직 유사하거나 동등하지 않은 화학적 공정을 통해 달성 됨).
그들은 건강에 무해하므로 섭취에 대한 두려움이 없습니다), 착색제, 설탕 및 향료 (이것들은 식품의 색, 냄새 및 풍미가 무엇보다 훨씬 강하고 맛이 좋다는 사명을 가진 화학 첨가제입니다) 그들은 자연 상태, 즉 이들을 포함하지 않고있을 것입니다. 거의 모든 경우에 영양 학적 임무가 없습니다).
천연 향료가 인공 향료보다 건강에 좋은지에 대해서는 많은 의구심이 있지만 전문가들은 화학적 조성 측면에서 실질적으로 차이가 없기 때문에 그렇지 않다고 생각합니다.
심지어 천연 향보다 화학 물질이 적은 인공 향료도 많이 있으며, 인공 향료는 실험실에서 엄격한 관리 기준에 따라 만들어 졌기 때문에 성분의 안전성이 더 높다는 주장도 있습니다.
