감각적 특성의 정의

음식에는 특정한 영양 학적 특성이 있습니다. 이러한 속성 중 일부는 우리의 감각을 통해 포착 될 수 있습니다. 따라서 물질의 색, 맛, 냄새 또는 질감은 식품으로서의 특성에 대한 관련 정보를 제공합니다. 이러한 유형의 속성을 관능이라고합니다.

감각을 통해 음식에서 인식하는 정보를 통해 어떤 것이 먹을 수 있는지 또는 좋은 상태인지 알 수 있습니다.

그 색깔

음식의 색에 대한 인식은 화학 성분과 상태를 나타내는 지표입니다. 붉은 색은 음식에 토마토, 수박 또는 딸기에서 찾을 수있는 물질 인 리코펜이 많이 함유되어 있음을 나타냅니다. 주황색과 노란색은 음식에 주황색, 당근 또는 복숭아와 같은 베타 카로틴 함량이 높음을 나타냅니다. 녹색은 브로콜리, 양상추 또는 시금치와 같은 엽록소의 지표입니다.

음식의 맛은 혀에있는 미각의 화학 반응에서 비롯되지만 후각도 맛에 관여합니다. 미각은 신체의 생리적 방어 반응을 일으 킵니다. 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛의 네 가지 맛이 있습니다. 그들 각각은 언어의 특정 부분에서 감지됩니다.

냄새

음식의 냄새는 가스, 증기 및 먼지의 복잡한 혼합물에 의해 생성됩니다. 따라서 혼합물의 구성은 수령인이 감지하는 냄새를 결정합니다. 우리 코는 10,000 가지가 넘는 다양한 향기를인지 할 수 있다는 점에 유의해야합니다. 모든 종류의 향기가 있습니다 : 향, 타는듯한, 유황, 단맛, 미묘한, 산패, 기름진 또는 금속성.

질감

각 종류의 음식에는 일정한 탄력성과 일관성이 있습니다. 현재 이러한 속성은 텍스쳐로 미터를 통해 측정 할 수 있습니다. 이러한 유형의 측정을 사용하면 두 가지 유사한 식품 (예 : 경질 치즈와 반 경질 치즈 간의 차이)을 확인할 수 있습니다.

와인의 감각 분석

와인을 분석 할 때 다양한 분석 단계에서 여러 가지 감각이 사용됩니다. 시각적 단계에서는 각 와인에 어떤 종류의 색조가 있는지 관찰됩니다. 후각 단계에서는 각 포도 품종의 특징적인 향과 발효 수준을인지 할 수 있습니다. 맛 단계에서 목표는 산도 또는 쓴맛의 정도를 포착하는 것입니다.

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