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음식에는 특정한 영양 학적 특성이 있습니다. 이러한 속성 중 일부는 우리의 감각을 통해 포착 될 수 있습니다. 따라서 물질의 색, 맛, 냄새 또는 질감은 식품으로서의 특성에 대한 관련 정보를 제공합니다. 이러한 유형의 속성을 관능이라고합니다.

감각을 통해 음식에서 인식하는 정보를 통해 어떤 것이 먹을 수 있는지 또는 좋은 상태인지 알 수 있습니다.

그 색깔

음식의 색에 대한 인식은 화학 성분과 상태를 나타내는 지표입니다. 붉은 색은 음식에 토마토, 수박 또는 딸기에서 찾을 수있는 물질 인 리코펜이 많이 함유되어 있음을 나타냅니다. 주황색과 노란색은 음식에 주황색, 당근 또는 복숭아와 같은 베타 카로틴 함량이 높음을 나타냅니다. 녹색은 브로콜리, 양상추 또는 시금치와 같은 엽록소의 지표입니다.

맛

음식의 맛은 혀에있는 미각의 화학 반응에서 비롯되지만 후각도 맛에 관여합니다. 미각은 신체의 생리적 방어 반응을 일으 킵니다. 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛의 네 가지 맛이 있습니다. 그들 각각은 언어의 특정 부분에서 감지됩니다.

냄새

음식의 냄새는 가스, 증기 및 먼지의 복잡한 혼합물에 의해 생성됩니다. 따라서 혼합물의 구성은 수령인이 감지하는 냄새를 결정합니다. 우리 코는 10,000 가지가 넘는 다양한 향기를인지 할 수 있다는 점에 유의해야합니다. 모든 종류의 향기가 있습니다 : 향, 타는듯한, 유황, 단맛, 미묘한, 산패, 기름진 또는 금속성.

질감

각 종류의 음식에는 일정한 탄력성과 일관성이 있습니다. 현재 이러한 속성은 텍스쳐로 미터를 통해 측정 할 수 있습니다. 이러한 유형의 측정을 사용하면 두 가지 유사한 식품 (예 : 경질 치즈와 반 경질 치즈 간의 차이)을 확인할 수 있습니다.

와인의 감각 분석

와인을 분석 할 때 다양한 분석 단계에서 여러 가지 감각이 사용됩니다. 시각적 단계에서는 각 와인에 어떤 종류의 색조가 있는지 관찰됩니다. 후각 단계에서는 각 포도 품종의 특징적인 향과 발효 수준을인지 할 수 있습니다. 맛 단계에서 목표는 산도 또는 쓴맛의 정도를 포착하는 것입니다.

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